9,95 

Tableta de 100 gr. de Chocolate negro sin tostar 85% origen Madagascar y azúcar de caña de Costa Rica.
De sabor intenso a cacao, sin amargor, ni astringencia, notas cítricas de frutos tropicales seguidas por especias y miel, y un final de frutos secos tostados.
Chocolate fabricado con el método “Bean to bar” con habas de cacao de la granja Ottange en el Valle de Sambirano, Madagascar.
Cacao Trinitario de primera cosecha del 2017, ganador en el International Cocoa of Excellence Awards del 2017.

Entrantes

Las croquetas que mi madre nos enseñó a hacer
ENSALADA DE VEGETALES Y POLLO sobre gazpachuelo de puerros
LA ENSALADILLA RUSA de Tondeluna con mahonesa aireada
ENSALADA CON NUECES Y GAMBA ROJA EN TEMPURA, mahonesa ligeramente picante de alegría riojana
TOMATES DE VERANO, sobre salmorejo, queso de cabra y albahaca
ARROZ A LA CAZUELA DE CIERVO Y SETAS
SETAS SALTEADAS CON AJETES TIERNOS, huevo y muselina de patata
STEAK TARTAR DE VACA con mahonesa de foie, aguacate, mostaza y tostadas
Brioche tostado de alitas de pollo glaseadas con jengibre y ají verde
SESOS DE CORDERO A LA ROMANA y un aliño de Lemon curd
OREJA DE CERDO ASADA CON HABITAS REPELADAS sobre un gazpachuelo tibio de zanahoria
ZANAHORIAS ENCURTIDAS Y ASADAS, yema curada y aliño de verduras

Principales

LA MERLUZA CONFITADA a 45ºC, pimientos y crema de arroz
RAPE ASADO, SALSA SEDOSA DE SUS ESPINAS sobre tapenade de olivas verdes y alcaparras
RAVIOLIS DE CALAMAR Y HORTALIZAS, sobre crema negra de maíz
ENTRECOT DE CARNE ROJA, con salsa café de Paris
CARRILLERAS DE TERNERA glaseada
CANELONES TRADICIONALES gratinados
ALBÓNDIGAS DE LA ABUELA con trufa y parmentier
TIERNO DE TERNERA REBOZADO con queso de cameros y salsa de champiñones
BACALAO CONFITADO sobre un puré de ajo asado, salsa riojana y Pil-pil

Postres

PASTEL DE REQUESÓN, con crema inglesa
TOSTA DE QUESO DE CAMEROS, manzana y helado de miel
CHOCOLATE ARTESANO FABRICADO POR NUESTRO PASTELERO POL CONTRERAS
Torrija tostada con helado de sombra de higuera
Flan cremoso de vainilla y helado de leche de oveja

Vinos Blancos

Caecus Verderón Blanco 2023 (Viura y Malvasía)
Tobelos Blanco Fermentado en Barrica 2022 (Viura)
Marqués de Riscal 2023 (Verdejo)

Vinos Tintos

Tondeluna Crianza 2020 (Tempranillo)
Viña Alberdi Crianza 2019 (Tempranillo)

Pan

Pan Chapata recién horneado