19,00 

CARRILLERAS DE TERNERA GLASEADAS sobre una muselina de patata.

Entrantes

Las croquetas que mi madre nos enseñó a hacer
ENSALADA DE VEGETALES Y POLLO sobre gazpachuelo de puerros
LA ENSALADILLA RUSA de Tondeluna con mahonesa aireada
ENSALADA CON NUECES Y GAMBA ROJA EN TEMPURA, mahonesa ligeramente picante de alegría riojana
TOMATES DE VERANO, sobre salmorejo, queso de cabra y albahaca
ARROZ A LA CAZUELA DE CIERVO Y SETAS
SETAS SALTEADAS CON AJETES TIERNOS, huevo y muselina de patata
STEAK TARTAR DE VACA con mahonesa de foie, aguacate, mostaza y tostadas
Brioche tostado de alitas de pollo glaseadas con jengibre y ají verde
SESOS DE CORDERO A LA ROMANA y un aliño de Lemon curd
OREJA DE CERDO ASADA CON HABITAS REPELADAS sobre un gazpachuelo tibio de zanahoria
ZANAHORIAS ENCURTIDAS Y ASADAS, yema curada y aliño de verduras

Principales

LA MERLUZA CONFITADA a 45ºC, pimientos y crema de arroz
RAPE ASADO, SALSA SEDOSA DE SUS ESPINAS sobre tapenade de olivas verdes y alcaparras
RAVIOLIS DE CALAMAR Y HORTALIZAS, sobre crema negra de maíz
ENTRECOT DE CARNE ROJA, con salsa café de Paris
CARRILLERAS DE TERNERA glaseada
CANELONES TRADICIONALES gratinados
ALBÓNDIGAS DE LA ABUELA con trufa y parmentier
TIERNO DE TERNERA REBOZADO con queso de cameros y salsa de champiñones
BACALAO CONFITADO sobre un puré de ajo asado, salsa riojana y Pil-pil

Postres

PASTEL DE REQUESÓN, con crema inglesa
TOSTA DE QUESO DE CAMEROS, manzana y helado de miel
CHOCOLATE ARTESANO FABRICADO POR NUESTRO PASTELERO POL CONTRERAS
Torrija tostada con helado de sombra de higuera
Flan cremoso de vainilla y helado de leche de oveja

Vinos Blancos

Caecus Verderón Blanco 2023 (Viura y Malvasía)
Tobelos Blanco Fermentado en Barrica 2022 (Viura)
Marqués de Riscal 2023 (Verdejo)

Vinos Tintos

Tondeluna Crianza 2020 (Tempranillo)
Viña Alberdi Crianza 2019 (Tempranillo)

Pan

Pan Chapata recién horneado